Bonjour

Lors de nos battues si un sanglier est abattu ( ou plusieurs ) une fois arrivés au cabanon , nous dépouillons les prises .. Nous les séparons en parts égales pour être tirées au sort ...
Nous ne les raclons pas , ni les brulons...

Pour le pressage
Comme vous pouvez le constater, la préparation du cuissot c'est faite en Décembre... et bien qu'en étant sur la région Nicoise le temps est froid !! le pressage a été fait à l'air libre ( couvert avec une taie d'oreiller )
J'ai un appentis couvert et surtout bien aéré...

Par contre le dessalage, le cuissot ne voit pas l'eau, encore moins 24h !

Mais chacun a sa façon de faire...

Bonne journée à tous , et prenez soins de vous..

Patrick .