Bonsoir JP,
d'après les paramètres dont tu nous parles il est normal que tu n'es pas vu beaucoup de changement au niveau du rendu de tes vidéos.

Il faut distinguer plusieurs choses dans tes paramètre
Le format: 1080p, 720p, 960p
Le nombre d'images par seconde: 30, 60
Et l'angle de la prise de vu (champ de vision): Ultra large (ou wide), moyen (ou medium), étroit (ou narrow)


Le format c'est la taille en dimension (affichage à l'écran) de ta vidéo, il faut privilégier le 1080p car ça donne en général de plus belles images avec plus de luminosité

Le nombre d'images par seconde i/s ou (fps) te permet principalement d'avoir plus d'image enregistrées dans un laps de temps d'une seconde.
La finalité c'est de pouvoir faire des ralentis plus fluides si tu choisis une valeur plus grande mais cela aura pour incidence d'avoir des vidéos qui sont plus grosses en terme de taille (poids) du fichier.

Pour finir, tu choisis l'angle que tu veux utiliser et c'est à mon sens la chose la plus importante pour toi d'après ce que tu nous expliques, mais tu n'as jamais changé ce paramètre en restant toujours sur le "wide" qui est le champ de vision le plus large.
Le champs de vision "wide" ou "Ultra large" est celui qui te permettra de voir le plus de chose mais qui te donnera le plus cet effet d'éloignement.

Pour bien que tu te rendes compte, voici une vidéo que j'ai pu trouver sur le web et qui retrace bien cela

Sinon, tous les autres paramètres n'ont pas une incidence directe sur le rendu de ta vidéo et sur la problématique que tu évoques au départ.

Pour le Protune, oublie, il n'existe pas sur cette version de caméra qu'est la GoPro 3+ Silver, que sur la Black en 3+

J'espère avoir répondu à ta demande, si besoin n'hésites pas à poser d'autres questions et fais nous un retour de la suite...

A très vite j'espère.