Bonjour et merci pour ces explications.
Toutefois, j'aimerais avoir quelques explications en plus.

1ere: Est ce que vous dépouillez la cuisse ou alors est ce que vous raclez ou même brûlez vous les poils?

2eme: Est ce que vous mettez la cuisse dans un réfrigérateur ou une chambre froide lors du temps de pressage?

Pour info.

Lorsque je fais mon jambon (de cochon) en janvier, lorsqu'il fait froid, je le frotte tous les jours avec du gros sel en le retournant dans une caisse durant environ trois semaines en fonction de son poids. J'insiste particulièrement sur la veine en faisant pénétrer le sel un maximum.

Je le laisse dessaler dans l'eau dans une bassine pendant 24.

Je le sèche puis je le mets dans un linge ou une armoire grillagée jusqu'au moment où nous estimons que nous pouvons le consommer.