Re: Épaule de sanglier séchée... façon jambon cru - Recette !
Bonjour !
Citation de CedricC70 : Bonjour et merci pour les photos,
J'aurais une petite question as tu déposé l'omoplate comme pour faire un jambon de cochon ?
Merci d'avance
Cédric
Désolé, j'ai du oublier de te répondre !
J'ai découpé la chair au fur et à mesure jusqu'aux os, donc j'ai découvert l'omoplate à ce moment là !
Citation de Hugo : Bonjour pouvez vous me dire comment calculer le temps qu'il faut pour la dernière étape merci
Quelle étape précisément ?
N'ayant pas fumé, et pour celle ci je l'avais laissé un mois à sécher car l'épaule n'était pas très épaisse.
De toute les façons, il faut contrôler régulièrement en tâtant la chair pour vérifier le séchage.